太二酸菜鱼调改 " 鲜活 " 门店配资门户首页，全国普涨引争议。
太二，正在变得不像太二。
许多人在逛街时目睹太二酸菜鱼焕新后的店面，几乎未能辨认出来，" 样貌大相径庭 "。原先的黑白漫画风格装潢转变为棕米与原木交织的中式布置，店招、入口处的指示牌以及墙上的海报都镌刻着 " 鲜活 " 字样——各处都在突出 " 新鲜鸡肉 "" 新鲜牛肉 " 和 " 活蹦乱跳的鱼 "。
门店活鱼展示｜高越 摄
门口的柜子上面，放着一个水族箱，里面有一条体型相当大的黑鱼，它时不时会摇动几下尾巴。要是过往的人多瞅它两眼，旁边的工作人员就会立刻说明，" 为了给买东西的人看，每天都会往里面放一条活的鱼 "。
然而，唯有亲身踏入店内品尝过一次的人才能明白，太二酸菜鱼不仅形态发生了改变，价格也提高了。
展开剩余89%全国普涨？
太二涨价了，是 90 后田淑瑶看到菜单后的第一感受。
用餐时段，她步入坐落在北京朝阳区一家已经完成整改的太二鲜活店铺，该店也称作鲜活门店，通过扫码进入其小程序，可以看到，一款名为 " 经典黑鱼酸菜鱼 " 的标准规格（适合1到2人食用），标价128元，而大规格（适合3到4人食用）则定价188元。
这个价格比 2024 年涨了足足有四五十元。
田淑瑶曾是太二的支持者，她去年还为价格下降感到高兴，当时太二把一两个人吃的和三到四个人吃的价格分别定为88元和138元。
太二提价并非北京地区独有现象。通过检索太二鲜活门店的价目表得知：在上海区域，一份 "招牌鲈鱼酸菜鱼" 的基础规格售价为128元，若选择大份则需支付188元。在广州区域，该菜品的基础规格和大份规格的价格分别是118元和188元。对比去年，价格上调的幅度介于30元至50元之间。
有价值的资料深入挖掘后发现，不仅销售网点调高了价格，那些尚未修改价签的太二门店也出现了涨价现象。
北京朝阳区有一家未翻新的太二餐厅，"传统黑鱼酸菜鱼"的售价和现捞店持平。关于提价事宜，该店工作人员向有趣报道表示，"虽然店面没有重新装修，但酸菜鱼所用的食材已经全部换成了活蹦乱跳的黑鱼"。
上海浦东有家太二店，鲈鱼酸菜鱼标准量和大量的价格分别是 138 元、198 元，这个价格比活鱼店家的定价还要高。
该店工作人员向相关人员说明，店铺并未进行翻新，所用的材料也保持原样，"每天早上五点都有新鲜的鱼柳送达，厨师会进行切片和腌制，然后加工成菜肴"。
也就是说，太二这次提价很可能具有全国范围，不区分地区，也不区分店铺。
此外，价格上调并非仅限于主打酸菜鱼，北京一位被"鲜活"招牌吸引的白领张幸，打算品尝餐厅新推出的菜肴，点单时她察觉到，每道菜的价格都相当高，比如"爆炒鲜牛肉"卖69元，"菜籽油爆炒鲜土鸡"要66元，"珍珠土豆红烧肉"则是56元。
" 在太二吃炒菜，可能比吃鱼还贵了。" 张幸说。
太二在 2025 年上半年的成绩汇报中提及，于品牌成立十周年之际启动 5.0" 新鲜形态 " 的迭代，将针对商品、场所以及接待方式展开全面优化。
那么太二酸菜鱼，为何而涨？
为何涨价？
文志宏，一位在连锁餐饮领域颇有建树的学者，向有趣资讯透露，食物品质、场所氛围以及人员照料，构成了餐饮企业立足的根本依据。
他对涨价缘由进行了阐释：首先涉及菜品方面，太二酸菜鱼原先施行的是 " 供应方—中心厨房—店铺 " 的运作方式，食材及半成品运抵店铺时，例如现切鱼柳等。
鱼价随市场变化剧烈，进货费用变动频繁。中央厨房统一买入、大量加工，可以统一操作环节，因此能减少购买费用。文志宏强调。
改用新鲜鱼后，物料开销必定会上涨。例如在周转和储藏方面，为确保这些鱼保持活力，其运输的复杂度和开销都会加大，而且运输过程中的损失比例要高于加工好的鱼片。
业内资深定位分析师、福建华策品牌定位顾问机构发起人詹军豪进一步说明，与预先处理过的鱼柳相比，直接运送鲜活的鱼会增加供应链开销大约15%到20%。
另外，处理活鱼的工作还需要雇佣专门的后场员工，这个方面也会导致劳动力开销有所增长。通过查阅相关的人力资源信息平台得知，像盒马、叮咚买菜这些售卖新鲜食材的店铺，他们聘请专门负责宰杀鱼类的员工，其月收入通常在六千元到八千元这个范围之内。
其次关乎背景条件。太二方面表示，到七月三十一日为止，新开的实体店已经达到六十四家，预计到岁末这个数字会突破一百五十家。不过，每一家店铺的翻新都需要投入相应的费用。
据招银国际早前报告，大型餐饮店铺翻新费用大概介于一百八十万与二百万元之间，小型餐饮店铺翻新费用大约在二十万到三十万元之间，原则上，这些费用最终需要由顾客承担。
第三项是服务内容。北京太二鲜活某家分店的工作人员向有趣资讯透露，店铺在翻新过程中会对员工实施规范化的服务指导。许多尝试过的顾客都察觉到差异，张先生仅询问了两次菜品，店员就主动给予八折的折扣，他对此表示感到些许局促。
从更深层面看，太二确实到了不得不改的时候。
2024年往后，太二的母公司九毛九遭遇了发展停滞，根本症结在于太二自身发展动能不足。
去年，九毛九集团整体营收增长了百分之壹点伍，达到六十亿七千四百万元，但净赢利急剧减少了百分之八十七点六九，仅剩五千六百万元。公司中最重要的太二品牌，其营收为四十四亿壹千叁百万元，比去年同期降低了百分之一点四。今年前六个月，太二的收入为十九亿肆千八百万元，同比减少了百分之十三点三，这个降低幅度比集团的平均情况要大得多。
太二之所以面临困境，首先，它因采用中央厨房配送鱼片而卷入预制菜的风波，遭到批评者讽刺为 "在餐馆也能吃到提前做好的菜"；其次，太二正遭受 "鱼你在一起" 等定价更低的竞争品牌，以及大量专注于酸菜鱼预制菜的品牌持续不断地挤压市场空间。
太二在去年实施了诸多策略，例如允许其他品牌合作经营，增设专门配送点，并且下调了店内消费标准，但这些行动始终未能扭转其不断下降的经营状况。
因此也就不难理解，太二为何选择打新鲜牌、品质牌。
只不过，仅仅是用了活鱼和门店升级就能支撑起太二的涨价吗？
消费者会买单吗？
詹军豪认为，太二的变化仅能促成部分提价，主要还是品牌层次提升形成的附加值。
太二原先点菜时会吆喝 "酸菜味道超过鱼"，这句话朗朗上口且让人印象深刻，如今则集体更换为 "现在有比酸菜更鲜美的活鱼"，想要让 "活鱼" 这个概念深深烙印在顾客脑海里。
太二鲜活门店明档厨房｜高越 摄
现宰活鱼有助于增强品质印象，契合“鲜活”的市场定位，店铺还增加了食材陈列空间、公开操作台，以此突出“新鲜”的特色，太二通过一系列举措致力于打造高端品牌形象，詹军豪表示。
这种由优越形象所产生的额外价值能否实现，最终取决于大众的认可程度。
客观地说，涨价的效果确实立竿见影。
今年上半年，太二的平均消费金额终于停止下滑，开始反弹，为 73 元。早些时候，从 2021 年至 2024 年，太二的平均消费金额依次为 80 元、77 元、75 元和 71 元，到了 2024 年第二季度，这一数值更是跌到了 69 元。
然而评估餐饮企业运作好坏的另一个关键数据，即顾客周转次数，太二却遇到了麻烦。
早在 2019 年，太二翻台数就曾达到 4.8 次的顶点，但随后的表现却起伏不定且持续走低，在 2021 至 2024 年期间，这一数据分别为 4.4 次、3.5 次、4.1 次和 3.5 次，呈现出不稳定且递减的趋势，今年上半年更是跌至 3.1 次。
" 鲜活 " 门牌｜高越 摄
实际上，通过活鱼让顾客形成生动印象很困难。一位来自广东的太二食客向有意思报告透露，她半年以上没吃太二了，这次重新品尝时发现鱼肉分量增加了，两个人都吃不尽，却感觉不出鱼是活的。
田淑瑶对口味不太满意，因为她以前常去太二吃饭，聚会或过生日都选那里，以前的太二鱼肉鲜美，汤底醇厚，但这次鱼肉寡淡，调味过重，吃完后口干舌燥，总想喝水
部分顾客对太二将鲈鱼换成黑鱼表示不满，毕竟黑鱼的价格比鲈鱼低廉许多。
一个有趣的报告查询了农业农村部，9 月 3 日的市场监测结果显示，黑鱼（每条约重 750 克以上）的进货价格在每公斤 18 至 19 元，而鲈鱼（每条约重 500 克以上）的进货价格在每公斤 34 至 36 元。
" 菜品升级，怎么反而用更便宜的鱼了？" 田淑瑶疑惑道。
关于店铺改造完成后的价格调整以及鱼种更替事宜，我们尝试联系太二进行访谈，然而没有得到积极的反馈，对方仅承诺会依据后续的业绩通报来披露相关信息。
对于餐饮行业而言，定价就是其市场定位的体现，若在短期内频繁变动售价，会对品牌形象造成不利后果。
文志宏谈到，成熟的餐饮品牌若价格波动幅度大且频繁，会使顾客难以对品牌建立明确印象。
詹军豪持有相近看法，他提出：商品定价频繁调整，特别是反复降价和提价，容易让顾客产生反感情绪。如今顾客越来越重视产品价值与价格的比例，如果企业过分运用提价手段，或许会降低自身在市场上的竞争力配资门户首页，并可能缩小所占有的市场空间。
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